Être artisan, c’est souvent avancer sans compter ses heures. Entre la production, les clients, les déplacements et la gestion quotidienne, il reste peu de temps pour analyser son activité avec recul. À travers le parcours de Frédéric Guillemin, dirigeant de FRED-O-FRITES à Saint-Dizier, la CMA Grand Est rappelle qu’un accompagnement adapté peut permettre aux artisans de structurer leur entreprise, sécuriser leurs décisions et envisager l’avenir plus sereinement..
Une entreprise construite sur l’expérience et la proximité
À 56 ans, Frédéric Guillemin connaît parfaitement le monde de la restauration. Après plus de vingt années passées dans le commerce et la restauration, il décide en 2019 de créer FRED-O-FRITES, un food-truck spécialisé dans les frites fraîches, burgers et Américains.
Avec son camion, il sillonne chaque semaine l’agglomération de Saint-Dizier et les villages alentours. Rapidement, son activité trouve sa place auprès d’une clientèle fidèle, attachée à la proximité et à la convivialité du concept. Au fil du temps, les demandes se multiplient. Mariages, événements d’entreprise, marchés artisanaux ou fêtes de village : l’activité se développe bien au-delà des tournées habituelles.
« Je voulais entreprendre dans un domaine que je connaissais bien, avec un service mobile et des produits simples, de qualité. L’entreprise a rapidement trouvé son public », explique-t-il.
Mais comme beaucoup d’artisans, le développement de l’activité s’accompagne aussi de nouvelles questions : comment mieux organiser son entreprise ? Quels investissements prévoir ? Comment continuer à évoluer sans perdre de vue l’essentiel ?
Quand le quotidien ne laisse plus assez de place à la stratégie
Après plusieurs années d’activité, Frédéric ressent le besoin de prendre du recul sur le fonctionnement global de son entreprise. Car derrière le rythme soutenu du quotidien, certaines réflexions passent souvent au second plan : gestion, développement commercial, organisation, financements, perspectives d’évolution…
« Quand on est artisan, on passe beaucoup de temps à produire et à gérer l’urgence. On avance souvent sans vraiment prendre le temps d’analyser son activité dans sa globalité. »
C’est précisément pour répondre à ces besoins que Frédéric décide de faire appel à la CMA Grand Est et au parcours Artisan & Performance, à travers le diagnostic 360.
Une démarche pensée pour aider les dirigeants à faire le point sur leur activité et identifier des pistes concrètes d’amélioration.
Le diagnostic 360 : un regard extérieur pour y voir plus clair
L’accompagnement débute par un échange approfondi avec sa conseillère CMA. Ensemble, ils analysent les différents aspects de l’entreprise : organisation, gestion, fonctionnement quotidien, développement commercial ou encore projets d’investissement.
Un temps d’écoute essentiel pour prendre du recul et structurer ses réflexions. « J’avais besoin d’un regard extérieur, à la fois bienveillant et structuré. Je voulais aussi mieux comprendre les dispositifs d’aide à l’investissement et vérifier que j’allais dans la bonne direction. » Au fil des échanges, certaines priorités se clarifient. Les démarches deviennent plus lisibles, les objectifs plus concrets et les perspectives de développement mieux définies.
« Cet accompagnement m’a permis de consolider mes pratiques, de clarifier certains points administratifs et surtout de mieux structurer ma vision pour l’avenir. »
Un accompagnement qui redonne de la visibilité
Même si les résultats d’un accompagnement se construisent dans le temps, Frédéric mesure déjà les bénéfices du dispositif.
Plus qu’un simple état des lieux, le diagnostic 360 lui a permis de reprendre la main sur le pilotage de son activité. « Aujourd’hui, je sais mieux où je veux aller et quelles étapes prioriser pour développer mon entreprise. Cela apporte une vraie vision stratégique. » Un accompagnement d’autant plus important que la CMA Grand Est suit l’entreprise depuis ses débuts. Dès la création de FRED-O-FRITES, Frédéric avait déjà bénéficié de conseils sur sa politique tarifaire et sa stratégie commerciale.
« La CMA m’a accompagné dès le lancement de mon activité. Ce soutien a été précieux, notamment pendant les premières années marquées par la pandémie. »
Artisan & Performance : aider les artisans à piloter leur activité autrement
Avec le parcours Artisan & Performance, la CMA Grand Est propose aux artisans un accompagnement personnalisé pour améliorer la performance globale de leur entreprise.
Gestion, développement commercial, ressources humaines, numérique, organisation : le dispositif permet de faire émerger des solutions concrètes adaptées aux réalités du terrain.
Le parcours repose sur plusieurs étapes complémentaires :
- un diagnostic 360 personnalisé ;
- des webinaires thématiques ;
- un accompagnement sur mesure avec un conseiller CMA ;
- des formations adaptées aux besoins des entreprises.
Une approche pensée pour permettre aux artisans de transformer leurs problématiques quotidiennes en véritables leviers de développement.
On gagne en confiance et en clarté
Pour Frédéric, cet accompagnement répond à une réalité souvent partagée par les chefs d’entreprise artisanale : celle de devoir tout gérer seul. Son conseil aux artisans qui hésitent encore à franchir le pas est simple : « Il ne faut pas hésiter à se faire accompagner. Même quand on pense bien connaître son métier, avoir un regard extérieur permet de prendre du recul et de mieux piloter son entreprise. »
Et d’ajouter : « Chaque échange peut permettre de débloquer une situation, clarifier une décision ou ouvrir de nouvelles perspectives. On gagne en confiance et en sérénité. »
Parce qu’entreprendre, ce n’est pas seulement savoir produire. C’est aussi savoir anticiper, structurer et construire l’avenir de son entreprise avec les bons appuis, au bon moment.
