CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Durée
1 an en alternance
Dénomination officielle
Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Diplôme de niveau 3
RNCP N°38762
Taux de réussite
Première session d’examen en 2026.
Date(s) de la formation
Pourquoi choisir cette formation ?
À l’issue de cette formation, tu occuperas un rôle clé au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Tu te spécialiseras dans la transformation des pâtes et la confection de produits variés : viennoiseries, tartes, feuilletés sucrés et salés, ainsi qu’une gamme de produits de restauration nomade. Tu maîtriseras les techniques les plus avancées, choisiras les meilleures matières premières et sublimeras tes créations pour offrir une qualité incomparable.
Pour qui ?
- Être titulaire d'un CAP Boulanger et/ou CAP Pâtissier ou d'un BAC Professionnel Boulanger Pâtissier.
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap sans limite d'âge.
- Autres publics : nous consulter.
Modalités de la formation
- Contrat d’apprentissage.
- Contrat de professionnalisation.
- Formation Continue.
- Autres : nous consulter.
Compétences visées
- Être capable d’assurer la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
- Être capable de mettre en œuvre les techniques et d’utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.
- Être capable de suivre et mettre en valeur sa production.
- Être capable de respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.