CS Techniques du tour
en boulangerie et en pâtisserie
Durée
1607 heures - 1 an
400h au CFA
1207h en entreprise
Dénomination officielle
Certificat de Spécialisation de Techniques du tour en boulangerie pâtisserie
Diplôme de niveau 3
RNCP 38762 - France Compétences
Taux de réussite de CMA
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Date(s) de la formation
Pourquoi choisir cette formation ?
À l’issue de cette formation, tu occuperas un rôle clé au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Tu te spécialiseras dans la transformation des pâtes et la confection de produits variés : viennoiseries, tartes, feuilletés sucrés et salés, ainsi qu’une gamme de produits de restauration nomade. Tu maîtriseras les techniques les plus avancées, choisiras les meilleures matières premières et sublimeras tes créations pour offrir une qualité incomparable.
Pour qui ?
Être titulaire d'un CAP Boulanger et/ou CAP Pâtissier ou d'un BAC Professionnel Boulanger Pâtissier
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap sans limite d'âge
Autres publics : nous consulter
Modalités de la formation
Intégration au CFA après la signature du contrat et selon le calendrier d’alternance
Signature d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation selon les conditions prévues par le code du travail
Compétences visées
Occuper le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie.
Fabriquer de produits à base de pâtes
Assurer la transformation de toutes les pâtes et les appareils et garnitures
Réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Utiliser les techniques et les matières premières les plus adaptées
Mettre en valeur sa production.
Pour aller plus loin…
Suite à ton CAP Boulanger, plusieurs possibilités s'offriront à toi :
Poursuivre tes études avec un CS Boulangerie Spécialisée, BP Boulanger
Découvrir le monde de la pâtisserie avec un CS Pâtisserie de boutique
Te lancer dans la voie professionnelle en tant qu'employé(e) en entreprise
Les + de CMA
Équipements adaptés aux évolutions du métier
Matériels technologiques dernière génération
Espace bibliothèque et multimédia (Centre de Ressources Multimédia)
Médiateur de l’apprentissage
Possibilité de restauration sur place ou à proximité
Stationnement gratuit
Accessibilité à la formation : 1 référent handicap par site
Transports en commun et pistes cyclables à proximité
Aide à la mise en relation avec un réseau d’entreprises habilitées
